韓国料理レシピ
韓国の家庭の味をご紹介します。母の味でもあります。田舎出身の母が作る料理はとても素朴なものでした。またなんでも手作りをする人でもありました。お味噌・しょうゆ・コチュジャン・韓国風納豆までも。
父の営む工場の従業員まで常に3～40人の人たちでにぎわう我が家のジャン類の仕込みは一般家庭のそれとは規模が違っていました。ジャンを仕込む日などはちょっとしたイベントのような雰囲気。朝早くから近所の人々や親戚のおばちゃんまで集まって一日中母の陣頭のもと、せっせっと作業をするのです。考えてみるとその時の母は今の私の年と同じくらい。すごいな～私は絶対できない… 夜遅くまで続く味噌玉作り。黒くて大きい鉄の釜でよくゆだった大豆を茶碗に分けてもらって食べるとなんと美味しかったことでしょう。普段は甘いお菓子が好きなのに、たくさんの人々でにぎわう普段とは違う雰囲気ではしゃいでいたからでしょうか。あの味は今でも忘れられません。
日本に住むようになって最もなつかしくなるのは母の味です。今はキムチや常備食、母手作りの干し野菜などを国際特急便で送ってもらったりします。早く母の味に近づきたいと思うのですが、なかなか上達しません。結婚する前もっと教えてもらったらよかったとつくづく思うこのごろです。
幼いごろからなじんできた母の味、李家の味、少しずつですが記録していこうと思います。
－李 京玉（い・きょんおく）－
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ほうれん草のナムル
栄養満点のほうれん草はナムルでおいしくいただけます。 《材料》 ほうれん草 ひと束 A：すりごま大さじ1 ごま油大さじ1 にんにく（すりおろし）少々 塩少々 《作り方》 ①ほうれん草をゆでます。3cmほどの長さに切り、水気を絞ります。 ②ほうれん草にAを入れてあえます。お箸でさっとあえるのではな...
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ネギのナムル
ネギと海苔がいい相性！ごま油をたっぷり入れて香ばしく仕上げてくださいね。 《材料》 ネギ（青ネギなど）ひと束 A：韓国海苔（なければもみ海苔や刻み海苔でも）適量 ごま大さじ1 ごま油大さじ1 しょうゆ小さじ1 にんにく（すりおろし）少々 さとう小さじ1/2 塩少々 《作り方》 ①ネギをゆでます。...
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菜の花のナムル（みそあえ）
夫の田舎から菜の花が届きました。春の訪れを感じます。韓国ではあまり見かけない食材ですが、さっとゆでてナムルにしたいと思います。ほろ苦さと歯ざわりを生かすように、塩少々を加えた熱湯で手早くゆであげます。 《材料》 菜の花ひと束 A：みそ小さじ1 すりごま大さじ1 ごま油大さじ1/2 にんにく（すりお...
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キムチ餃子
韓国では「マンドゥ」と呼ばれるものです。日本の餃子と違うのは餡にもやしや豆腐が入ること。李家では必ずキムチを入れて作ります。 正月にお雑煮の中に入れたり、餃子だけのスープにしたりしていただきます。 《材料》 豚のひき肉300ｇ もやし1袋 豆腐1丁 キムチ（汁を絞ったもので）200g 干し椎茸大3枚...